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| [국내헌책] 와인에 담긴 과학 -와인에 얽힌 15가지 과학 이야기 [재고: 1 권] |
|   수백 년간 와인병 속에 감춰져 있던 매혹적인 비밀을 밝힌다!
와인에 얽힌 15가지 과학 이야기를 담은 교양서『와인에 담긴 과학』. 이 책은 최고의 와인을 찾아내려는 현대 과학의 고군분투기를 그리고 있다. 아리스토텔레스의 ‘5원소설’에 맞추어 흙, 물, 공기, 불, 에테르로 나눠 현대 과학의 최신 기법들이 와인과 관련해서 어떻게 적용되고 있는지를 보여주고, 그 기법들이 담겨있는 과학적 사실들을 설명하고 있다. 포도의 품종에서부터 포도가 자라는 토양과 기후, 와인의 발효와 숙성에서 중요한 역할을 하는 미생물과 각종 첨가물, 그리고 와인의 맛과 향을 최종적으로 판단하는 후각과 미각, 심리, 와인과 음식의 궁합까지 와인을 사랑하는 사람들과 과학에 호기심을 지닌 사람들에게 유용한 정보를 제공해준다. |
 강호정
저자 : 강호정
저자 강호정은 서울 대학교 미생물학과와 동 대학교 환경 대학원에서 수학한 후 영국 뱅거 소재 웨일즈 대학교(UNIVERSITY OF WALES, BANGOR)에서 박사 학위를 받았다. 미국 매디슨 소재 위스콘신 대학교(UNIVERSITY OF WISCONSIN, MADISON)에서 박사 후 연구원을 마치고, 이화 여자 대학교 환경 공학과 교수를 거쳐, 현재는 연세 대학교 공과 대학 사회 환경 시스템 공학부 교수로 재직하고 있다. 여천 생태학상, 한국 습지학회 학술상, 과학 기술 단체 총연합회 과학 기술 우수 논문상 등을 수상하였고, 대한민국 과학 기술 한림원 준회원에 선정되었다. 《네이처(NATURE)》지 2편을 포함하여 50여 편의 국제 학술지 논문을 발표하였고, 국제 학술지 《에콜로지컬 엔지니어링(ECOLOGICAL ENGINEERING)》과 《페도스피어(PEDOSPHERE)》의 편집 위원을 맡고 있다. 주요 연구 분야는 전 지구적 기후 변화가 습지, 열대, 극지 생태계의 토양 미생물에 미치는 영향, 그리고 하천과 습지 등의 생태계 복원 및 평가 등이다. 《조선일보》의 ‘아침 논단’ 필진으로 활동했고, 현재는 《한국일보》에 ‘사이언스 에세이’를 연재하고 있다. 주요 저서로 『과학 글쓰기 잘하려면 기승전결을 버려라』와 『지식의 통섭』(공저), 『21세기 다윈 혁명』(공저), 『멋진 신세계와 판도라의 상자』(공저)가 있으며, 『다윈의 대답: 남자일과 여자일은 따로 있는가?』, 『소리 잃은 강』(공역), 『생태 공학』 (공역) 등을 번역하였다.
그림 : 홍승우
표지 및 본문을 그린 홍승우는 홍익 대학교 시각 디자인학과를 졸업하고 《한겨레리빙》에 「정보통 사람들」을 연재하며 프로 만화가로 정식 데뷔했다. 《한겨레신문》에 연재된, 젊은 부부의 아기자기한 일상과 아이를 키울 때 겪는 희로애락을 그린「비빔툰」으로 한국의 대표 만화가가 되었다. 오늘의 우리 만화상과 한국 출판문화 대상 출판상을 수상했고, 그린 책으로 『비빔툰』, 『야야툰』, 『만화 21세기 키워드』, 『빅뱅 스쿨』 등이 있다.
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Ⅰ TERRA 흙
1장 착한 놈, 나쁜 놈, 이상한 놈
와인에 얽힌 다양한 생물의 세계
2장 포도의 족보 찾기
분자 유전학을 이용한 포도의 조상 찾기
3장 흙에 살리라
미네랄과 와인의 맛
Ⅱ AQUA 물
4장 돔 페리뇽은 샴페인 거품을 없애려 했다
거품의 과학
5장 와인이 보약이다?
와인과 심장에 관한 논란들
6장 유기농 와인과 GMO
환경 보전의 과학
Ⅲ AER 공기
7장 좋은 테루아를 찾아서
원격 탐사와 지리 정보 시스템
8장 소믈리에 코보다 더 예민한 기계
화학 분석을 이용한 와인 감별
9장 코르크의 모든 것
oak(오크 향) 또는 corky(상한 코르크 향)?
Ⅳ IGNIS 불
10장 프리미엄 와인은 더 귀해질 것인가?
기후 변화의 영향 예측
11장 와인으로 달리는 자동차
저가 와인을 이용한 바이오 에탄올
12장 난 네가 지난여름에 한 일을 알고 있다
안정성 동위 원소를 이용한 포도의 품질 검사
Ⅴ AETHER 에테르
13장 니들이 게 맛을 알아?
식품 공학의 승리
14장 비싸야 더 잘 팔린다
와인 테이스팅의 과학, 심리, 그리고 경제
15장 마이아주
와인과 음식 궁합의 비밀
맺는말
참고 문헌
사진 저작권 |
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